El lomito al jugo es un clásico de la cocina peruana, especialmente popular en las sangucherías limeñas. Este plato se caracteriza por su carne jugosa y suave, cocida rápidamente en sartén y servida en su propio jugo. Es ideal para los que buscan un almuerzo sabroso o una cena reconfortante, acompañada siempre de pan francés o papas fritas.
Ingredientes
- 500 g de lomo de res, cortado en tiras gruesas
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en pluma
- 2 tomates medianos, sin semillas y cortados en gajos
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cucharadas (cda) de sillao (salsa de soya peruana)
- 2 cucharadas (cda) de vinagre tinto
- 1 cucharadita (cdta) de ají amarillo fresco, en tiras
- 1 ramita de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas (cda) de aceite vegetal
- 100 ml de caldo de carne
- Pan francés o papas fritas para acompañar
Utensilios
- Sartén grande
- Cuchillo bien afilado
- Tabla de picar
- Cuchara de madera
- Bowl pequeño
Preparación
- Prepara los ingredientes: Corta la carne, las cebollas, los tomates y el ají amarillo. Ten todo listo antes de comenzar, así el salteado será rápido y parejo.
- Sella el lomo: Calienta el aceite en la sartén a fuego alto durante 2 minutos. Añade la carne y saltéala por 2 a 3 minutos hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retira y reserva.
- Sofríe la cebolla y el ajo: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla junto con el ajo por unos 3 minutos, removiendo para que no se quemen.
- Agrega el tomate y el ají: Incorpora los tomates y el ají amarillo. Cocina todo junto por 2 minutos, solo hasta que el tomate empiece a suavizarse pero sin deshacerse.
- Vuelve a integrar la carne: Regresa el lomo a la sartén, añade el sillao, el vinagre y el caldo de carne. Mezcla bien y cocina todo junto por 2 minutos más para que los sabores se integren y se forme el jugo.
- Rectifica y termina: Prueba y ajusta la sal y pimienta. Espolvorea el perejil picado y apaga el fuego. Sirve inmediatamente para aprovechar el jugo recién hecho.
Tips para mejorar la receta
- Usa lomo fino para asegurar una textura suave y jugosa.
- No sobrecocines la carne; el secreto está en el salteado rápido a fuego alto.
- El sillao peruano le da un sabor especial, no lo reemplaces por salsa de soya común.
- El tomate debe estar maduro pero firme, para que no se deshaga en la sartén.
- Si te gusta más jugoso, añade un poco más de caldo de carne al final.
Cómo servir y acompañar
En Perú, el lomito al jugo se sirve caliente y recién hecho, usualmente dentro de un pan francés crocante o acompañado de papas fritas caseras. Un poco de salsa criolla o salsa de ají rocoto al costado realzan aún más su sabor. Es ideal como plato principal o como un contundente sándwich.
El lomito al jugo es una excelente opción para disfrutar en casa y sorprender a todos con su sabor tradicional. Anímate a prepararlo y lleva el auténtico sabor peruano a tu mesa, fácil y rápido, como en las mejores sangucherías de Lima.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Lomito al Jugo |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 personas |
| Calorías aproximadas | 450 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 15min |
| Tiempo de cocción | 12min |
| Tiempo total | 27min |
