Frejol Colado Peruano Tradicional: Receta Casera y Cremosa

El frejol colado es uno de los postres más tradicionales de la costa peruana, especialmente de Chincha y Cañete, donde suele prepararse durante Semana Santa y celebraciones familiares. Su textura espesa y aterciopelada, junto al aroma de la canela, clavo y ajonjolí tostado, lo convierten en un dulce muy representativo de la gastronomía afroperuana.

A diferencia de versiones más modernas, la receta tradicional no suele llevar azúcar en polvo como decoración, sino ajonjolí tostado. Además, muchas recetas clásicas utilizan un toque de chancaca para dar más profundidad de sabor y un color oscuro característico.

Ingredientes

• 500 g de frejol negro seco
• 1,5 litros de agua (aproximadamente)
• 250 g de chancaca picada
• 150 g de azúcar rubia
• 200 ml de leche evaporada
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas (cda) de manteca vegetal o mantequilla
• 1 cucharadita (cdta) de esencia de vainilla
• 2 cucharadas (cda) de ajonjolí tostado

Utensilios

• Olla grande
• Colador de malla fina
• Licuadora o procesador de alimentos
• Cuchara de palo
• Bol grande
• Sartén pequeña
• Fuente o dulceras para servir

Preparación

1. Remoja los frejoles: Lava bien los frejoles negros y déjalos en remojo desde la noche anterior en abundante agua.
2. Cocina los frejoles: Escurre el agua del remojo y coloca los frejoles en una olla grande con el agua limpia, la rama de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén muy suaves.
3. Retira las especias: Saca la canela y los clavos de olor. Reserva parte del líquido de cocción.
4. Procesa y cuela: Licúa los frejoles cocidos agregando un poco del líquido reservado hasta obtener una mezcla cremosa. Luego pásala por un colador fino para eliminar las cáscaras y lograr la textura tradicional suave.
5. Prepara el dulce: Vierte la mezcla en una olla y añade la chancaca, el azúcar rubia, la pizca de sal y la manteca. Cocina a fuego bajo removiendo constantemente con cuchara de palo.
6. Cocina hasta espesar: Continúa removiendo durante 35 a 45 minutos, hasta que el frejol colado tome una textura espesa, brillante y cremosa.
7. Agrega la leche: Incorpora la leche evaporada y la vainilla. Cocina por 10 minutos más sin dejar de remover.
8. Tuesta el ajonjolí: Mientras tanto, tuesta el ajonjolí en una sartén sin aceite durante 2 a 3 minutos, hasta que desprenda aroma.
9. Sirve: Deja enfriar ligeramente el frejol colado y sírvelo en dulceras o una fuente. Decora con el ajonjolí tostado por encima.

Tips para mejorar la receta

• El colado fino es clave para obtener la textura tradicional cremosa y sin grumos.
• La combinación de chancaca y azúcar rubia aporta un sabor más profundo y auténtico que usar solo azúcar.
• Si el frejol colado espesa demasiado al enfriar, añade unas cucharadas del líquido de cocción caliente y mezcla bien.
• Algunas familias añaden una pequeña cantidad de anís estrella, aunque no es indispensable.
• El postre suele saber mejor después de reposar unas horas, ya que los sabores se concentran.

Cómo servir y acompañar

El frejol colado se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente o frío, en porciones individuales. Puedes decorarlo con un poco de azúcar en polvo o acompañarlo con tostadas o pan francés. En Perú, es común disfrutarlo durante la merienda o como postre en reuniones familiares y festividades religiosas.

Preparar frejol colado en casa es revivir uno de los sabores más entrañables de la cocina peruana. Anímate a probar esta receta y comparte su dulzura y tradición con quienes más quieres.

Datos de la receta